Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

1 Kg filetto di manzo

70 g pancetta tesa

60 g panna liquida

50 g cipolla

10 grossi funghi coltivati

salvia

rosmarino

limone

vino bianco secco

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Mondate e tritate la cipolla e raccoglietela in una pirofila.

Aggiungete anche la pancetta, a dadini, 4 cucchiaiate d’olio e un ciuffetto di salvia e di rosmarino.

Portate la teglia su fuoco vivo e fate appassire il tutto, poi unite la carne e lasciate colorire uniformemente, girandola senza pungerla

Mondate intanto i funghi e tagliateli a metà.

Aggiungeteli al filetto già ben rosolato e spruzzateli con il succo di mezzo limone. Salate, pepate e passate nel forno già a 220° per circa 20′ o più, a seconda del grado di cottura desiderato

Durante la cottura, bagnatela spesso con il suo sugo e con mezzo bicchiere di vino.

Sfornate, scolate il filetto, sistematelo su un piatto e tenetelo in caldo.

Scartate le erbe aromatiche dal fondo di cottura quindi passate la teglia sul fuoco

Aggiungete la panna e fate addensare leggermente il tutto

Distribuite la salsa sulla carne.

Servite immediatamente.