Fonte: ilgiornaledelcib.it

Ingredienti

350 g di  filetto di maiale nero di Calabria

100 g di  funghi porcini della Sila

10 cl di  olio d’oliva

30 g di  farina

1/2 dado di brodo di funghi

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Prendiamo una padella antiaderente, versiamo al suo interno un po’ di olio e facciamo cuocere il filetto bene da entrambe le parti

Dopo circa 3 minuti cominciamo ad aggiungere dell’acqua.

Ripeteremo l’operazione di tanto in tanto, per 20-30 minuti, facendo in modo che l’acqua in padella non si prosciughi.

Nel frattempo, in un piccolo padellino antiaderente, facciamo cuocere a fuoco lento i porcini con un po’ di burro, per circa 10 minuti.

A questo punto alziamo la fiamma, aggiungiamo un po’ di olio, che precedentemente avremo fatto amalgamare per bene con la farina.

A parte, in un recipiente, versiamo un bicchiere di brodo di funghi porcini e due cucchiaini da caffè di questo preparato.

Amalgamiamo il tutto con una frusta, in modo da non lasciare grumi.

Aggiustiamo di sale e pepe.

Non appena la carne e i nostri porcini sono pronti tagliamo il filetto a metà, per ottenere fettine di circa due dita di grandezza.

Sistemiamole sui piatti, per poi adagiarvi sopra la crema ai funghi porcini.

Serviamo ben caldo.