Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine francese preparato con salmone, burro, pasta fillo, erbe aromatiche a piacere: timo, rosmarino, aneto, pomodori, rucola, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, olio di colza, miele, senape di Digione, cipolla, aglio, pepe

Ingredienti

Per 4 Persone

Filetto di salmone alle erbe:

200 g di filetto di salmone

50 ml di burro fuso

2 sfoglie di pasta fillo

erbe aromatiche a piacere: timo, rosmarino, aneto, ecc.

Come guarnizione:

4 pomodorini e un mazzetto di crescione

Rucola saltata:

1 tazza di rucola

Olio extravergine d’oliva per saltare

Vinaigrette alla senape di Digione:

20 ml di aceto balsamico

30 ml di olio d’oliva

30 ml di olio di colza

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di senape di Digione rustica

1/2 cipolla (30 g)

1/2 spicchio d’aglio

pepe

Procedimento

Per il filetto di salmone alle erbe, lavate il salmone e lasciatelo scolare.

Tagliate a metà ciascuna sfoglia di pasta fillo.

Dividete il pesce in quarti

Trasferitelo sulla pasta e spennellatelo leggermente con olio d’oliva.

Tritate le erbe prescelte e distribuitele sul pesce.

Avvolgete il filetto nella pasta e spennellate i bordi e la parte superiore con burro fuso Rivestite la piastra con carta da forno

Trasferite i fagottini di pasta sulla carta e fateli cuocere a 175 °C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Per la rucola saltata, lavate la rucola e lasciatela scolare bene.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella e saltate la rucola.

Conditela a piacere.

Per la vinaigrette alla senape di Digione, sbucciate le cipolle e tagliatele finemente a dadini.

Mescolate il miele, l’aceto e la senape con un frullatore e aggiungete lentamente l’olio.

Condite il liquido così ottenuto.

Unite l’aglio tritato e la cipolla a dadini e mescolate bene.

Al momento di servire, preparate un letto di rucola saltata sul piatto e versate un filo di vinaigrette.

Guarnite con un pomodorino e del crescione.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Erbe aromatiche bouquet garni o mazzetto odoroso: composizione variabile di timo, alloro, prezzemolo , salvia, rosmarino chiodi di garofano e pimento (vedi caratteristiche allergeniche di ciascuna pianta).

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio di colza: non sono noti episodi di allergia diretta anche sono possibili reazioni crociate in caso di allergia ad altre crucifere come cavoli, broccoli o senape

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta fillo: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Rucola: possibile intolleranza individuale

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Senape di Digione: contenente senape, inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erbe aromatiche: sostitute del sale per insaporire i piatti

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio di colza: ricco di acidi grassi poliinsaturi favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rucola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Senape di Digione: contenente senape in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità