Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

6 filetti di vitello podolico calabrese (fettine da 120 grammi ciascuna)

12 fettine sottili di pancetta suino nero

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di farina

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio vestito

2 foglie di alloro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per il radicchio

4 cipolle di Tropea

400 g di  radicchio tardivo

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino rosso

sale e pepe

Condimento ai lamponi e liquirizia

2 cucchiai di zucchero semolato

200 g di  lamponi freschi

1 cucchiaino di polvere liquirizia

300 g di  granella di pistacchi

1 cucchiaio di granella liquirizia

Preparazione

Per il radicchio croccante

Pelate le cipolle, lavatele ed asciugatele

Pulite il radicchio lasciando intere le foglie

Lavatele ed asciugatele bene.

Affettate le cipolle finemente e fatele leggermente appassire in un tegame con l’olio

Unite le foglie di radicchio, saltate e sfumate con un bicchiere di vino

Salate, pepate e continuate la cottura per pochi minuti, lasciando il radicchio croccante.

Per il filetto

Bardate (avvolgete) ogni filetto con due fettine di pancetta . “Bardare” significa.

In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio vestito e le foglie di alloro

Fatevi rosolare i filetti da entrambi i lati

Cuoceteli per alcuni minuti mantenendoli rosa all’interno.

Salate e pepate e poggiate i filetti su di un piatto.

Intanto sciogliete un cucchiaino di farina in tre cucchiai d’acqua ed unite nel fondo di cottura dei filetti rimasto in padella insieme al bicchiere di vino

Far cuocere per alcuni istanti raccogliendo bene i succhi depositati dalla carne.

Per il condimento lamponi e liquirizia

In una padella antiaderente versare lo zucchero insieme ai lamponi

Saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti

Spegnere il fuoco ed aggiungere la liquirizia.

I lamponi devono restare integri.