Fonte: caseificiodeipini.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1,5 Kg fiori di zucca

500 g ricotta di bufala

200 g di salmone affumicato

1 confezione di crema di salmone

4-5 cucchiai di besciamella

burro

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare la rucola grossolanamente

Unire ricotta, lo yogurt, scorza di limone e un pizzico di sale.

Pulire i fiori di zucca lasciando il gambo

Schiacciare la ricotta con 1 – 2 cucchiai di acqua calda

Incorporare la crema di salmone.

Tritare finemente il salmone affumicato e unirlo alla ricotta.

Allargare i fiori di zucca

Riempirli con il composto di ricotta e salmone.

Adagiare i fiori man mano in una pirofila unta di burro.

Sistemare sui fiori ripieni qualche noce di burro

Infornare a 180° C per 10 – 12 minuti

Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e servire tiepido.