Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno preparato con farina 0, semola, olio extravergine d’oliva, kefir, lievito di birra, aglio, erbe aromatiche, peperoncino

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di  farina 0

250 g semola rimacinata di grano duro

250 ml di acqua

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

80 g di kefir di latte

Mezzo cubetto di lievito di birra fresco

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di erbe aromatiche (miste a piacere)

peperoncino (facoltativo)

Per le focacce

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Per l’impasto

Mescolare le due farine e versarle in una ciotola capiente.

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua appena intiepidita e versare nella farina.

Aggiungere l’olio e il kefir

Mescolare poi traferire sulla spianatoia e impastare con le mani.

Lavorare energicamente fino a formare una palla elastica

Far lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).

Aggiungere le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio tritato

Reimpastare

Far lievitare di nuovo fino al raddoppio.

Per le focacce

Dividere l’impasto in palline

Stenderle con il matterello

Tritare l’aglio, metterlo in una ciotolina e mescolarlo a due o tre cucchiai d’olio

Distribuire olio e aglio sulle focacce.

Servirle calde.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Erbe aromatiche garni o mazzetto odoroso: composizione variabile di timo, alloro, prezzemolo , salvia, rosmarino chiodi di garofano e pimento (vedi caratteristiche allergeniche di ciascuna pianta).

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Kefir: allergeni del latte

Lievito di birra: non contiene allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Semola: contiene glutine

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Erbe aromatiche: sostitute del sale per insaporire i piatti

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Kefir utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici utili anche al sistema immunitario. La presenza di triptofano consente di contrastare ka depressione.

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Semola di grano duro: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso,
• Nausea e vomito se non piccante
• Stipsi

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Diarrea
• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale,
• Xerostomia (secchezza delle fauci),
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione) se non piccante