Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

200 g di farina 00

100 g di semola rimacinata di grano duro

250 g di zucca lessa

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

180 g di acqua tiepida

1 pizzico di zucchero

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino abbondante di sale

Per l’emulsione con rosmarino

1 cucchiaio di sale grosso dolce di Cervia

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai d’acqua

Preparazione

In un bicchiere unite un pizzico di zucchero con il lievito sbriciolato

Sciogliete in poca acqua tiepida.

In una ciotola capiente mescolate le due farine setacciate

Aggiungete la zucca lessata, portata a temperatura ambiente e schiacciata a purea, l’olio d’oliva, il lievito sciolto.

Amalgamate e, solo alla fine, unite il sale

Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando a lungo energicamente

Oliate la palla di impasto ottenuta, copritela con la pellicola e lasciatela riposare per un’ora in una ciotola unta, in forno spento.

Dopo il riposo riprendetela, mettetela in una teglia oliata del diametro di circa 24 cm e stendetela con le mani.

Praticate con i polpastrelli una leggera pressione e spennellate la superficie con l’emulsione di sale grosso di Cervia, olio, rosmarino e acqua.

Rimettetela in forno spento e fatela riposare ancora 30 minuti.

Tiratela fuori, preriscaldate il forno e mettetela a cuocere per 20 minuti a 220°.