Fonte: ricettedalmondo.it

Ingredienti

per 8-10 persone

Per la Biga:

200 g di farina 0

100 ml di acqua

1 g di lievito di birra (fresco)

Per l’Impasto:

300 g di farina 0

250 ml di acqua

5 g di curcuma (in polvere)

9 g di lievito di birra (fresco)

10 g di sale

Per la Spianatoia:

q.b. di farina di semola

Preparazione

Iniziate a preparare un preimpasto (o biga)

Riunite in una ciotolina l’acqua a temperatura ambiente e il lievito di birra, fatelo sciogliere bene, poi aggiungete la farina ed impastate fino a ottenere un panetto morbido e compatto

Lasciatelo nella ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 24 ore, a temperatura ambiente o nel forno spento.

Il giorno seguente sciogliete il lievito rimanente in 100 ml di acqua.

Riunite in una ciotola la farina, la biga, l’acqua nella quale avete sciolto il lievito e l’olio.

Iniziate a lavorare l’impasto unendo poco alla volta l’acqua rimanente.

Quando l’impasto è ben lavorato unite la curcuma in polvere e lavorate ancora qualche minuto fino a colore uniforme.

In ultimo aggiungete anche il sale.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

A questo punto trasferite l’impasto su una spianatoia che avrete spolverizzato con della farina di semola, appiattitelo un po’ con le mani, poi ripiegatelo su se stesse con delle pieghe a tre.

Ripiegate il lembo superiore sopra al centro dell’impasto, ed ancora quello inferiore sempre sopra al centro. Appiattite ancora un po’ l’impasto e procedete nuovamente a ripiegate il lato destro verso il centro ed ancora il lato sinistro sempre verso il centro. Procedete come appena fatto facendo altre due pieghe a tre.

Disponete poi l’impasto ripiegato più volte davanti a voi, posizionandolo con la chiusura verso il basso e cercate di dargli una forma sferica, chiudendo anche la base.

Sistemate la “palla” così ottenuta in un cestino rivestito con della carta forno, spolverizzatelo leggermente con della farina di semola e copritelo, senza schiacciarlo, con la pellicola.

Lasciatelo lievitare ancora nel forno spento con la luce accesa per un’oretta (o fino al raddoppio del volume).

Riprendetelo e incidetelo con un coltello

Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°

Mentre il forno arriva a temperatura, lasciate al suo interno anche la teglia sulla quale andrete ad infornare il pane.

Quando il forno sarà arrivato alla giusta temperatura togliete la teglia e appoggiatela sul piano cottura, spruzzate le pareti del forno con dell’acqua, appoggiate il pane sulla teglia, sollevandolo con tutta la carta forno ed infornatelo immediatamente.

Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Potete anche passare a questo punto alla modalità statica, per evitare di asciugare eccessivamente il pane, ed ottenere così una mollica molto morbida.

Negli ultimi 5 minuti di cottura tornare alla modalità ventilata ed alzare nuovamente la temperatura a 220°, aprendo per un attimo la porta del forno, facendo così uscire l’umidità, per poi richiuderlo.

Quando il pane è pronto potete sfornarlo e lasciarlo intiepidire.

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