Fonte: ricettealverde.blogspot.com

Ingredienti:

250 grammi di farina di ceci

500 grammi circa di acqua

un pizzico di bicarbonato

150 grammi di tofu sbriciolato

due cucchiai di pesto

una decina di fette  di pomodoro Belmonte

un paio di pomodori secchi reidratati

tre quattro fette sottili di cipolla rossa di Tropea

due cucchiai di frutta secca tritata (noci, mandorle, pistacchi, ecc.)

una manciata di foglie di basilico rosso e verde

pepe nero

olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

Preparazione

Per la pastella, con una frusta mescolate la farina di ceci con l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida e liscia, senza grumi.

Unite il bicarbonato, il sale e il pepe.

Mettetela a riposare per qualche ora, meglio ancora per una notte intera in frigorifero.

Trascorso il tempo, in una terrina mescolate il tofu sbriciolato con il pesto di basilico, che potrete ottenere facilmente unendo nel mixer basilico fresco, frutta secca,  aglio, olio e un pizzico di sale

Versate il tofu  condito nella pastella, unite i due cucchiai di frutta secca mista tritata, mescolate per bene e versate il tutto in una padella dove avrete fatto riscaldare un paio di cucchiai di olio.

Cuocete per qualche minuto fino a quando la parte inferiore del composto non sarà ben rappresa.

Disponete sulla superficie le fette di pomodoro fresco, i pomodori secchi, le fette di cipolla e le foglie di basilico.

Trasferite la padella in forno preriscaldato e fate cuocere per una ventina di minuti, fino a doratura, spennellando, se volete, le fette di pomodoro con dell’olio. Con l’aiuto di un mestolo fatela scivolare su un piatto di portata

Servite