Fonte diabete.net

Presentazione

Secondo piatto preparato con uova, pomodori, cipolla, timo, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, sale e pepe.

Ingredienti

6 pomodori

30 ml di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola tritata fine

Un pizzico di foglie di timo fresco

6 uova

25 g di parmigiano grattugiato

Alcune scaglie di parmigiano per decorare

Sale

Pepe nero macinato

Rametti di timo per guarnire

Procedimento

Mettere i pomodori secchi in una ciotola

Versare sopra acqua bollente fino a coprirli

Lasciare a bagno per 15 minuti

Estrarre i pomodori e asciugarli con carta da cucina

Tagliare i pomodori a striscioline sottili

In una padella far riscaldare l’olio

Farvi rosolare la cipolla per 5-6 minuti

Aggiungere il timo e i pomodori

Far cuocere per altri 2-3- minuti

Rompere le uova in una ciotola

Sbatterle leggermente

Unire 45 ml di acqua di ammollo dei peperoni, il parmigiano sale e pepe

Alzare il fuoco

Quando l’olio sfrigola versare le uova

Mescolare rapidamente

Abbassare il fuoco a fiamma media e far cuocere per 4-5 minuti, fino a doratura

Rovesciare la frittata

Continuare la cottura per 3-4 minuti, fino a doratura

Togliere da fuoco

Tagliare a spicchi

Guarnire con timo e parmigiano

Servire

Allergeni

• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Parmigiano Reggiano: contiene gli allergeni del latte
• Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo.Iindicata anche per nefropatici.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

• Il  parmigiano si può sostituire con cubetti di peperoni rossi insieme alle cipolle. Ottenendo una versione meno grassa

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Stipsi
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliabile in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito