Presentazione

La frittata è un secondo piatto che può essere servito sia freddo che caldo.

Ottima in un pezzo di ciabatta o su una fetta di pane tostato

Ingredienti

6 pomodori

30 ml di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola tritata fine

Un pizzico di foglie di timo fresco

6 uova

25 g di parmigiano grattugiato

Alcune scaglie di parmigiano per decorare

Sale

Pepe nero macinato

Rametti di timo per guarnire

Preparazione

Mettere i pomodori secchi in una ciotola

Versare sopra acqua bollente fino a coprirli

Lasciare a bagno per 15 minuti

Estrarre i pomodori e asciugarli con carta da cucina

Tagliare i pomodori a striscioline sottili

In una padella far riscaldare l’olio

Farvi rosolare la cipolla per 5-6 minuti

Aggiungere il timo e i pomodori

Far cuocere per altri 2-3- minuti

Rompere le uova in una ciotola

Sbatterle leggermente

Unire 45 ml di acqua di ammollo dei peperoni, il parmigiano sale e pepe

Alzare il fuoco

Quando l’olio sfrigola versare le uova

Mescolare rapidamente

Abbassare il fuoco a fiamma media e far cuocere per 4-5 minuti, fino a doratura

Rovesciare la frittata

Continuare la cottura per 3-4 minuti, fino a doratura

Togliere da fuoco

Tagliare a spicchi

Guarnire con timo e parmigiano

Servire

Note

Il  parmigiano si può sostituire con cubetti di peperoni rossi insieme alle cipolle. Ottenendo una versione meno grassa

Allergeni: proteine del latte nel parmigiano e uova.