Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

6 uova medie a temperatura ambiente

20 lumache

parmigiano grattugiato: 4 cucchiai

Sale fino q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

1 Scalogno

Aglio: 1/2 spicchio

Preparazione

Mettete le lumache in un contenitore, copritele e lasciatele spurgare per 3 gironi

Lavatele con acqua e aceto.

Eliminare le lumache morte.

Mettete le lumache in una casseruola con dentro dell’acqua bollente e fatele cuocere per un paio di ore circa

Eliminare man mano la schiuma bianca che si forma

Togliete le lumache dal guscio e togliete la parte nera

Tritate finemente lo scalogno e lo spicchio dell’aglio

Metteteli in una padella con 1 cucchiaio di e fatelo cuocere per 5 minuti

Fateli raffreddare.

In una ciotola capiente mettete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe

Con una frusta lavorate e il composto in modo che risulti spumoso.

Aggiungete le lumache e mescolate bene.

In una padella antiaderente mettete l’olio, fatelo scaldare e versate le uova sbattute con le lumache fatela cuocere a fuoco basso e quando la parte sotto inizia a dorarsi giratela con l’aiuto di un coperchio e portate a cottura.

Servite subito la frittata di lumache.