Fonte: Erborare, cucinare 300 ricette con le erbe, Edagicole)

Ingredienti

per 4 persone:

mezzo peperone verde;

100 g di foglie di borsa del pastore;

2 patate di media grandezza;

2 cipolle piccole;

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

sale;

2 foglie di salvia;

un cucchiaio di prezzemolo tritato;

un pizzico di peperoncino in polvere;

6 uova;

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:

Pulire e lavare le verdure

Tagliarle a pezzetti e farle insaporire in padella con l’ olio;

unire un po’ d’acqua, salare e portare a cottura a fiamma bassa.

Mescolare ogni tanto e, se necessario, aggiungere altra acqua.

Unire la salvia e il prezzemolo tritati e un pizzico di peperoncino in polvere.

A parte sbattere le uova con il sale e il parmigiano grattugiato

Versarle sulle verdure e cuocere finché la frittata si sarà rappresa.