Fonte: dietamediterraneapicetto.altervista.org

Ingredienti

1 kg funghi manine

1 L di  aceto di vino bianco

1 L di  acqua

3 foglie alloro

1 spicchio aglio

3 pizzichi sale (abbondanti)

10 pepe nero in grani

1 peperoncino

q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione

Dopo aver tolto con un coltellino la terra alla base del gambo, li dividi, come fai con i cavolfiori, e metti a bagno in acqua.

Li lasci a bagno per almeno 30 minuti

Poi li scoli e continui a lavare in più acque fino a quando hai eliminato tutta la terra. Facendo in questo modo si staccano anche le puntine estreme del fungo che è bene eliminare in quanto conferirebbero un sapore amarognolo.

Metti sul fuoco due pentole, una piena di acqua e l’altra con acqua, aceto, le foglie di alloro, i grani di pepe nero, il sale e portale a bollore.

Appena bolle l’acqua tuffaci i funghi e, da quando riprende il bollore, lasciali bollire per una decina di minuti, poi li scoli in uno scolapasta e li metti nell’altra pentola in cui bolle l’acqua, aceto e aromi.

Fai bollire una decina di minuti e scolali nello scolapasta.

Una volta ben scolati sistema i funghi su di un canovaccio pulito e li copri con altro canovaccio.

Lasciali asciugare così tutta la notte.

Il giorno dopo, taglia il peperoncino e l’aglio a pezzi, mettili in un colino, aggiungi un bel pizzico di sale e fai perdere l’acqua per circa 3 ore, fino a quando il sale è completamente sciolto.

Strizza bene il peperoncino e l’aglio e asciugali con un tovagliolo di carta.

Metti i funghi in una ciotola, aggiungi aglio e peperoncino, un filo di olio abbondante e mescola molto bene per far avvolgere completamente i funghi di olio

Assaggia se sono giusti di sale, in caso aggiungilo e mescola abbondantemente fino a quando il sale è ben sciolto.

Sistema i funghi nei vasetti sterili e versa olio fino a coprirli completamente.

Spingi in giù con una forchetta per fare uscire le bolle d’aria.

Attendi un’oretta, controlla se serve altro olio e che non ci siano bolle d’aria, in tal caso aggiungi altro olio e spingi di nuovo con forchetta.

Inserisci nel vasetto un pressello per sottolio utile per mantenere i funghi al di sotto del livello dell’olio, tappa e riponi in dispensa.

Dopo una settimana controlla il livello dell’olio nel barattolo, se necessario aggiungilo affinché siano completamente sommersi.

In questo modo ti si conserveranno per un anno tranquillamente.