Fusilli al farro con asparagi, funghi, peperoncino e Grana Padano DOP

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pasta (fusilli), olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, funghi champignon, asparagi, vino bianco, timo, grana, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

240 g di fusilli al farro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 piccoli peperoncini rossi

250 g di funghi champignon

1 mazzo di asparagi (150 g)

20 ml di vino bianco

qualche fogliolina di timo fresco

40 g di Grana Padano DOP

sale e pepe in grani

Procedimento

Mettete a bollire i fusilli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

In una padella capiente scaldate l’olio a fuoco medio e unite l’aglio sbucciato e schiacciato, i peperoncini privi di semi, i funghi a fettine e gli asparagi a pezzetti. Versate il vino e fate ammorbidire per circa 3 minuti senza coprire la padella

Scolate i fusilli al dente, versateli nella padella e lasciateli insaporire per un paio di minuti amalgamando

All’ultimo minuto aggiungete il timo fresco, il pepe macinato e un pizzico di sale.

In tavola cospargete il piatto di pasta con il Grana Padano DOP a listarelle sottili.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Funghi: descritti casi di intolleranza

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta (fusilli): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Funghi champignon: contengono vitamina C e selenio che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni, vitamine del gruppo B che favoriscono metabolismo e sistema nervoso e beta-glucani favorevoli a sistema immunitarie e difese organiche.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (fusilli): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: