Fonte: typi.it

Ingredienti

per una persona

1 petto di gallina bianca di Saluzzo a fette

1 cipolla

6 zucchine chiare

200 ml di aceto bianco di vino

400 ml di Chardonnay

200 ml di acqua

50 g di foglie di salvia pulite

3 spicchi di aglio

Olio di semi q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Pulire le cipolle  e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza e metterle da parte. Prendere i le zucchine, pulirle e tagliarle a pezzi grossolani e metterle da parte.

Infarinare il petto di gallina bianca di Saluzzo.

Mettere sul fuoco un tegame capiente con un filo di olio di semi per friggere.

Buttare prima le cipolle con una presa di sale, farle appassire ma non colorare e metterle da parte.

Nello stesso tegame, senza lavarlo, fare friggere le zucchine in modo che restino croccanti e poi metterle da parte.

In ultimo friggere il petto di gallina infarinato e poi metterlo da parte.

Scolare l’olio in eccesso dal tegame usato per friggere, aggiungere un filo di olio extravergine e mettere a soffriggere la salvia tagliata grossolanamente e l’aglio tagliato a fettine sottili

Quando iniziano a prendere colore, sfumare con vino bianco, aceto e acqua.

Quando riprende il bollore, lasciare sobbollire per qualche minuto, salare pepare e poi spegnere.

Prendere un’albarella e fare degli strati composti da cipolla, zucchine e petto di gallina, fino a finire gli ingredienti preparati

In ultimo versare sopra a tutto il carpione bollente.

Lasciar riposare in un luogo fresco per almeno due giorni prima di consumarlo. Servire freddo.