Fonte: piemonteagri.it

Ingredienti

per 6-8 persone

aglio: 1 spicchio

alloro: q.b.

cannella: una scheggia

carota: 1

chiodi di garofano: 3

cipolla:1 e mezza

gallina banca di Saluzzo (eviscerata e fiammeggiata):1 di circa 2 chili

pepe nero: qualche grano

peperoncino: 1 pezzetto

prezzemolo: qualche gambo

rosmarino: q.b.

sale grosso: q.b.

salvia: 1 mazzetto

sedano: 1 gambo

Procedimento

Steccate la cipolla intera con i chiodi di garofano

Tostate la mezza cipolla sulla piastra fino a farle prendere un bel colore caramellato:

Pulite le altre verdure

Lavate e legate con filo gastronomico le erbe aromatiche

Ponete il tutto in quattro litri di acqua fredda

Unite le rimanenti spezie, un cucchiaino di sale grosso e, infine, la gallina intera.

Portate a bollore, schiumate ripetutamente e cuocete per due ore e mezza –  tre

Poco prima di spegnere il fuoco regolate di sale.

Lasciate quindi raffreddare a temperatura ambiente e poi filtrate il brodo

Servire con il suo brodo, in gelatina o in insalata.