Fonte: gardalombardia.com

Ingredienti

(Per 6 persone)

Gallina: 1

Parmigiano grattugiato: 80 g

Salvia: 8 foglie

Pangrattato: 4 cucchiai

Pancetta: 6 fette

Uova: 2

Aglio: 2 spicchi

Carote: 2

Prezzemolo: 1 ciuffo

Cipolla: 1

Sedano: 1 gambo

Pepe

Sale

Preparazione

Eviscerare la gallina e mettere da parte il cuore, il fegato e lo stomaco

Tritare cuore, fegato e stomaco ed aggiungervi le foglie di prezzemolo sminuzzate, la salvia, la pancetta a dadini, l’aglio schiacciato, il parmigiano e il pangrattato

Aggiungere il sale, il pepe e le uova intere

Mescolare il ripieno fino alla perfetta amalgama di tutti gli ingredienti

Riempire la gallina con questo composto e ricucire

Lessare la gallina ripiena con sedano, carote e cipolla e servire tagliata in pezzi accompagnati dalla loro porzione di ripieno