Fonte: diabete.net

Presentazione

Un dessert gelato adatto anche per diabetici, preparato con latte, panna, isomalto, zucchero, maizena, dolcificante, uova e cioccolato

Ingredienti

per 700 g di gelato mantecato (per 8 persone):

500 g di latte

250 g di panna

150 g di isomalto

50 g di zucchero

40 g di maizena

30 g di dolcificante

2 uova

2 tuorli d’uovo

100 g di cioccolato a ridotto tenore glucidico

Procedimento

Battere le uova e i tuorli con isomalto e col dolcificante sino ad ottenere una schiuma densa.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato  grattugiato

Miscelarlo con la farina di maizena

Aggiungervi le uova battute e il latte.

Cuocere a fuoco moderato, mescolando, sino ad ottenere una crema densa.

Togliere dal fuoco

Aggiungere la panna mescolando

Mantecare.

Allergeni

Cioccolato: verificare presenza di soia e latte

Isomalto (E 953) un dolcificante non allergene

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Maizena: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.

Isomalto: dolcificante a basso contenuto calorico, con metà delle calorie dello zucchero. Generalmente ben tollerato, ma in dosi elevate può causare diarrea e gonfiore.

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di

• Anoressia
• Mucosite
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia

Da non somministrare in caso di:

• Diarrea