Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con farina, lievito madre, kefir, burro, zucchero, arancia candita, uvetta, cioccolata, marmellata, zucchero

Ingredienti

Ingredienti di base

380 g di farina 0

150 g di lievito madre (rinfrescato)

100 g di  acqua

100 g kefir

20 g di burro

20 g di zucchero

Ingredienti aggiuntivi a scelta

scorza d’arancia candita

uvetta

gocce di cioccolato

marmellata

zucchero

Procedimento

Dopo aver rinfrescato la pasta madre, prelevare 150 grammi, porli in una ciotola e lasciarla riposare per un paio d’ore.

Aggiungere il kefir, lo zucchero e il burro ammorbidito, o fuso.

Versare la farina e amalgamare con le mani.

Lavorare il tutto  per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto.

Suddividere il panetto in palline.

Per ottenere delle girelle trasformare le palline di impasto in bastoncini, tipo grissini grossi, e arrotolarli su se stessi. Durante l’arrotolamento aggiungere delle scorze d’arancia candite o gocce di cioccolato oppure uvetta, o altro di vostro gradimento.

Sistemare le girelle sulla leccarda ricoperta di carta forno, inumidirle leggermente spennellandole con poca acqua, o latte, quindi lasciarle lievitare chiuse dentro al forno per alcune ore

Cuocere in forno a 200°C (a metà cottura abbassare a 180°) per 15 minuti, massimo 20.

Sfornare le girelle e lasciarle intiepidire su una gratella per una decina di minuti.

Allergeni

Arancia candita: può contenere anidride solforosa e solfiti

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Kefir: allergeni del latte

Lievito madre: contiene farine da cereali inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Marmellata: intolleranza agli agrumi o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. Lo zucchero, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Kefir utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici utili anche al sistema immunitario. La presenza di triptofano consente di contrastare la depressione.

Levito madre: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Marmellate: apportano energia immediatamente utilizzabile, contrasta il colesterolo con la presenza di pectina, contrastare la stitichezza. Apporta vitamine e Sali minerali.

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Mucositi (lesioni e infiammazioni del cavo orale)
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Non consigliato in caso di:

• Stipsi con meteorismo
• Diarrea
• Disfagia