Fonte: andareatartufi.com

Ingredienti 

per gli gnocchi

Patate 1 kg

Farina 00 300 g

Uova 1

Sale fino 1 pizzico

per la crema 4 formaggi

Gorgonzola dolce 150 g

Valtellina Casera 100 g

Fontina 100 g

Emmentaler 100 g

Panna fresca liquida 250 g

Tartufo Bianchetto 100g

Preparazione:

Cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda.

Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza;

Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia a fontana.

Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoni spessi circa 2 cm; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto. Poi tagliate i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul rigagnocchi, o su una forchetta rovesciata, per ottenere la classica forma.

Tagliate a pezzetti il Gorgonzola,il Casera, la Fontina e l’Emmentaler.

In un pentolino scaldate la panna liquida, quindi versate tutti i formaggi a pezzetti ed una parte del tartufo bianchetto a lamelle e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso per evitare che si formino grumi e per favorire il fondersi dei formaggi.

Una volta pronta la crema ai 4 formaggi, potrete lessare gli gnocchi in abbondante acqua; cuoceteli per pochi istanti e non appena saliranno a galla, scolateli con l’aiuto di una schiumarola, versateli man a mano nel tegame con la crema ai 4 formaggi. Mescolate molto delicatamente per non sfaldarli

Distribuite nei piatti

Con l’ausilio dell’affetta tartufi lamellate a piacere su tutta la superficie il restante bianchetto.