Fonte: vegolosi.it

Ingredienti

300 g di patate a pasta gialla

300 g di farina di ceci

circa 150 ml di acqua

10 g di sale

pepe

per la crema

250 g di carote

200 g di brodo vegetale caldo

50 g di panna vegetale di riso

1/2 cipolla

Origano q.b.

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Riempite una casseruola dai bordi alti di acqua fredda poi adagiateci  le patate. Cuocetele, lasciatele raffreddare, pelatele e riducetele a crema

In una ciotola capiente setacciate la farina di ceci e mescolatela con la crema di patate.

Aggiungete il sale e, sempre mescolando e poco alla volta, l’acqua fino ad ottenere un composto liscio.

Dividete l’impasto in piccoli filoncini con i quali gli gnocchi della dimensione di circa 2 centimetri.

Cospargete un vassoio di farina di ceci e adagiateci gli gnocchi appena fatti.

In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva, uniteci la cipolla tritata finemente e le carote dopo averle mondate e ridotte a rondelle.

Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete l’origano e coprite con un il brodo vegetale.

Cuocete le verdure per circa 20 minuti con coperchio.

Frullate le verdure sino ad avere una crema liscia  poi aggiungete la panna vegetale e mescolate.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versate gli gnocchi.

Appena vengono a galla scolateli e versateli in padella con la crema di carote e fateli saltare.

Servite ancora caldi decorando con un trito di noci.