Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per gli gnocchi

120 ml di acqua

120 ml di latte

200 g di farina di castagne

200 g di farina tipo 0

Sale

Per il condimento

650 ml di latte

parmigiano grattugiato

burro

salvia

1 spicchio di aglio

noce moscata

sale

Preparazione

Unite acqua e latte.

Miscelate in una ciotola le due farine con un pizzico di sale.

Incorporate i liquidi e lavorate brevemente l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto non troppo omogeneo.

Formate una palla e fate riposare una decina di minuti.

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei cordoncini del diametro di circa due cm.

Tagliateli a tocchetti lunghi sempre 2 cm e disponeteli su un tagliere infarinato. Utilizzando una forchetta date la classica forma.

Fate sciogliere dolcemente una noce generosa di burro con la salvia e lo spicchio di aglio tagliato a metà.

Versate a filo il latte, aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e portate a bollore.

Versate nel latte gli gnocchi.

Cuocete su fuoco medio mescolando fin quando il latte non si sarà ridotto formando una crema.

Mantecate a fuoco spento con una noce di burro, un po’ di parmigiano e ancora noce moscata.

Servite immediatamente gli gnocchi di castagne.