Fonte: gusto.giornaledibrescia.it

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g di ricotta di pecora

150 g di mollica di pane

50 g di pane grattugiato

100 g di pecorino

2 uova

50 g farina 00

Salvia, scalogno, aglio

30 g di tartufo

200 g di Strachitunt

50 g di latte

50 g di panna

burro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Bagnare la mollica nel latte, strizzare e aggiungere pan grattato, ricotta, pecorino e la farina. Mescolare bene con le uova e lo scalogno tagliato a julienne e rosolato leggermente con una noce di burro ed un filo di olio.

Regolare di sale e aggiungere una parte del tartufo affettato. Far riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Cuocere a bagnomaria  lo Strachitunt con il latte e la panna fino a salsa omogenea.

Togliere l’impasto degli gnocchi di pane dal frigorifero e formare gli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata,  scolarli e passarli nel burro rosolato con l’aglio e la salvia fresca.

Servire ponendo gli gnocchi  in un piatto fondo, aggiungere la fonduta e ultimare il piatto con le lamelle di tartufo.