Fonte: maestranatura.org

Ingredienti

500 g di spinaci lessi

200 g di mollica di pane raffermo

200 ml di latte parzialmente scremato

300 g di farina

2 albumi d’uovo

40 g di parmigiano

50 g di burro

Procedimento

Metti ammollo il pane nel latte per circa un’ora;

pulisci, lava e lessa gli spinaci in una padella capiente utilizzando pochissima acqua

se utilizzi spinaci congelati mettili direttamente congelati in padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio.

Appena gli spinaci si sono intiepiditi, aggiungi la mollica di pane strizzata e 2 albumi.

Unisci poco alla volta la farina e una spolverata di noce moscata;

Quando l’impasto non si attacca più alle dita, forma dei filoncini di circa 2 centimetri di spessore da cui ricaverai dei piccoli tocchetti di pasta;

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, iniziando la cottura quando l’acqua è ancora fredda;

Servi con un brodo vegetale o conditi a piacere.​