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Ingredienti

Ingredienti per 10 persone:
2 kg di costine di maiale
1 lt di olio d’oliva extravergine
1 kg di olio di semi arachide
500 g di corbezzoli
50 g di miele d’acacia
30 g di sale e pepe
400 g spinaci
4 dl di fondo bruno di maiale

Procedimento

Rosolare le costine con poco olio  e sale

Cuocerle immerse in olio d’oliva e di semi per 6 ore a 80°C.

Dorarle in padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva.
Pelare i corbezzoli e schiacciarli con una forchetta

Aggiungere il miele creando una composta a freddo.

Porre lateralmente al piatto 3 piccole quenelle di composta di corbezzoli

Riporre al centro gli spinaci saltati con poco olio e sale

Cospargere con la salsa ottenuta dalle ossa del maiale.