Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 5 persone):

250 g di patate

1 tuorlo

75 g di amido di mais

100 g di farina 00

30 g di farina di castagne

noce moscata

100 g di spinaci

50 g di barbabietole cotte a vapore

30 g di burro

5 g di salvi

Procedimento

Lavare le patate sotto acqua corrente e sistemarle tra due strati di sale grosso in una placca da forno.

Infornare a 180° per circa un’ora.

Nel frattempo lavare e pulire gli spinaci eliminando i gambi più duri, quindi sbollentarli in poca acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda, strizzarli molto bene e tritarli finemente.

Una volta ultimata la cottura delle patate, toglierle dal forno, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in modo che non si freddino.

Unire il tuorlo, l’amido di mais, un pizzico di sale e della noce moscata grattugiata al momento.

Amalgamare con le mani fino a ottenere una massa piuttosto corposa.

Dividere l’impasto ottenuto in tre porzioni uguali.

Alla prima aggiungere gli spinaci tritati e metà della farina 00; alla seconda porzione le barbabietole frullate e la farina 00 rimasta; alla terza porzione aggiungere la farina di castagne.

Impastare fino a ottenere una pasta compatta.

Formare dei cilindri, infarinando il piano di lavoro in modo che non si attacchino

Tagliare gli gnocchi e modellarli con i palmi delle mani.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla a bollore.

Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliere il burro e la salvia.

Quando l’acqua comincia a bollire, cuocere gli gnocchi tutti insieme.

Quando vengono a galla scolarli con l’aiuto di un mestolo forato e trasferirli nella padella con il burro sciolto.

Farli insaporire per un minuto e servirli ben caldi.