Fonte: oodnrock.com

Ingredienti

Per i gnocchi

1 kg di patate rosse

250 g di farina

1 tuorlo

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per il condimento

200 g di salmone affumicato

3 zucchine

2 spicchi d’aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. di sale e pepe

Procedimento

Mettete sul fuoco una casseruola con acqua abbastanza capiente e portatela a bollore. Tuffate dentro le patate e lasciatele cuocere per circa 30 minuti.

Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia.

Aggiungete il tuorlo, sale e noce moscate e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Prelevate una parte di impasto e stendetelo a filoni spessi 2 cm

Infarinate la spianatoia di tanto in tanto.

Poi tagliate i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma.
Rigateli con una forchetta trascinandoli sui rebbi.

Lavate e mondate le zucchine.

Tagliatene una piccola parte a cubetti, l’altra a tocchetti della stessa grandezza.

Mettete sul fuoco una padella con dell’olio e l’aglio in camicia, quindi aggiungete le zucchine a cubetti e lasciatele cuocere a fiamma moderata per 10 minuti.

Saltatele di tanto in tanto.

Una volta cotte, lasciatele da parte.

Ora mettete sul fuoco una casseruola, sempre con olio e lo spicchio d’aglio in camicia.

Tuffateci i tocchetti delle zucchine, rosalateli qualche minuto e poi aggiungete un mestolo d’acqua.

Cuocete finché non si sfalderanno.

Aggiustate di sale e pepe e con un mixer a immersione frullate tutto.

Se volete un composto liscio, passate al colino.

Mettete sul fuoco la pentola di acqua e sale dove cuocerete gli gnocchi.

Mentre andrà ad ebollizione dedicatevi al taglio del salmone a listarelle.

Quando l’acqua bolle lessate gli gnocchi, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella dove li salterete con la crema di zucchine, il salmone tagliato e le zucchine croccanti.

Aggiungete dell’acqua di cottura per mantecare e un filo d’olio.
Servite con una spolverata di pepe.