Fonte: nonsprecare.it

Ingredienti 

(per 4 persone)

250 g di pane raffermo

150 g di farina 00

200 ml di acqua

Formaggi misti grattugiati (ad esempio gorgonzola, pecorino, taleggio, no mozzarella)

1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

200 ml circa di latte

4 carciofi

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Passate al mixer a lame il pane raffermo

Aggiungete la farina, mescolate e poi versate a poco a poco

Fate riposare il composto ottenuto per circa un’ora in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente e, una volta trascorso questo tempo, formate dei cilindri di 1 cm di diametro e ritagliate gli gnocchi

Decorateli utilizzando una forchetta e poi riponeteli sopra un panno spolverizzato di farina

Preparazione della salsa

Riponete i formaggi in un pentolino, aggiungete un cucchiaino di maizena e poi coprite con latte freddo.

Mettete sul fuoco e fate sciogliere la salsa a fuoco molto basso fino a quando i formaggi non risultano sciolti e la salsa addensata

A questo punto mettete da parte per un attimo la salsa, prendete una padella abbastanza larga e riponetevi i carciofi tagliati a fettine non troppo sottili.

Aggiungete uno spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio

Aggiungete anche un mestolo di acqua e fate cuocere per circa 5 minuti

Versate gli gnocchi in acqua bollente salata e poi scolateli non appena vengono a galla e versateli nella padella con i carciofi.

Fate insaporire a fuoco alto mescolando delicatamente e poi trasferite gli gnocchi nei piatti e aggiungete la salsa di formaggi.