Fonte: grandiformaggidop.com

Ingredienti

500 g di patate

150 g di farina di riso

1/2 uovo

Brodo

80 g di Pancetta Piacentina DOP

100 g di porcini

100 g di panna fresca

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP

Sale

Pepe

Preparazione

Pulire bene i funghi e cuocerli in padella con poco brodo.

Lessare le patate in abbondante acqua salata.

Ancora calde, passarle con lo schiacciapatate ed eliminare la buccia.

Aggiungere la farina e l’uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo

Dividerlo in piccole striscioline, infarinarle e poi tagliarle con il coltello formando dei piccoli gnocchi.

Lessarli in abbondante acqua salata finchè non salgono in superficie

Nel frattempo rosolare la pancetta, tagliata a listarelle sottili, insieme ai funghi.

Scolare gli gnocchi e farli insaporire nella padella con la pancetta e i funghi.

In un pentolino, scaldare la panna e farla restringere.

Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare bene finchè non si scioglie. Disporre  sui piatti la fonduta di parmigiano

Aggiungere gli gnocchi con la pancetta e i porcini

Decorare con un altro poco di fonduta e una spolverata di pepe.

Servire subito.