Fonte: bluaragosta.it

Ingredienti

Per gli gnocchi

800 g di patate vecchie o rosse

300 g di farina 00

2 tuorli

Per la crema al rafano

500 g di panna fresca

200 g di pasta di rafano

2 cucchiaini di agar-agar

Per condire

2 cucchiai di burro

qualche foglia di salvia

1 cucchiaino di semi di papavero

Preparazione

Mettiamo innanzitutto la panna in un pentolino, lasciandone da parte mezza tazzina, e a fuoco dolce farla ridurre, senza farla bollire.

Starà sul fuoco dai 10 ai 20

Aggiungiamo la pasta di rafano.

Mescoliamo bene e nella tazzina che avevamo tenuto da parte stemperiamo l’agar-agar mescolandolo bene.

Mettiamolo nel nostro composto di panna e rafano e alziamo la fiamma, facendo bollire per qualche minuto

Spegniamo, e mettiamo il composto in uno stampino in silicone a forma di mezza sfera piccola.

Una volta freddo mettiamolo in congelatore, rimarrà il tempo necessario che prepariamo l’impasto degli gnocchi.

Ho sbucciato le patate e le ho tagliate a tocchetti grandi come una noce

Li ho messi nel cestello per il vapore della pentola a pressione, un dito d’acqua in fondo, e dal fischio ho calcolato 4 minuti.

Vanno passati nello schiacciapatate bollenti, per cui ho aperto la pentola e li ho subito schiacciati.

Li ho sparsi su un vassoio in modo che facessero un bello strato largo, per farli raffreddare prima

Una volta intiepiditi, ho messo una piccola parte del peso della farina,

Ho messo la farina poco alla volta

Quando l’impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, ne ho preso un poco, ho fatto una pallina, vi ho schiacciato dentro la crema al rafano che in frigorifero era diventata dura, e ho richiuso facendo una sorta di polpetta

Li ho messi su un vassoio e poi in frigo fino al momento di cuocerli.

Acqua sul fuoco, appena bolle la saliamo, e mettiamo gli gnocchi.

La salsiccia sbriciolata soffritta semplicemente con della cipollina tagliata sottile è un condimento valido.