Fonte: patataefantasia.it

Ingredienti

450 g patate a pasta bianca

250 g piselli surgelati

1 uovo

120 g farina di grano tenero di granito

q.b. sale

3 zucchine

200 g salmone affumicato

1 scalogno

q.b. olio

Istruzioni

Lavate le patate, fatele cuocere con la buccia in una pentola con dell’acqua

Quando saranno cotte, scolatele, eliminate la buccia, schiacciatele e fatele raffreddare.

Lessate i piselli, con un pizzico di sale

Scolateli, fateli raffreddare e frullateli.

Unite la purea di patate e piselli, aggiungete un uovo, la farina e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso. Dividete l’impasto in tanti filoni e iniziate a tagliare gli  gnocchi adagiandoli su un vassoio infarinato.

Lavate le zucchine, eleminate le estremità e grattugiatele finemente.

Prendete una padella abbastanza capiente e  ponetevi un filo d’olio e uno scalogno tritato finemente

Quando inizierà a soffriggere aggiungete le zucchine

Quando saranno cotte aggiungete il salmone tagliato a pezzetti

Fatelo rosolare,  mescolate e aggiustate di sale.

Fate cuocere gli Gnocchi in abbondate acqua salata.

Scolateli e uniteli al sugo.

Mescolateli e portate in tavola.