Ricetta da : La Cucina Walser (immagine di repertorio)

Ingredienti

per il guazzetto:

1,5 kg. di spalla e coscia d’agnello,

½ lt. di vino bianco,

aromi misti,

50 g di aglio,

200 g di burro,

sale, pepe e  brodo quanto basta.

per i taròz:

400 g di patate,

200 g di fagiolini,

200 g di formaggio nostrano,

150 g di burro,

50 g di cipolla,

250 g di parmigiano per le cialde,

sale, pepe, noce moscata quanto basta.

Preparazione

Per il guazzetto, tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi e farla marinare per mezz’ora circa nel vino bianco.

Scolare, salare, pepare e infarinare leggermente.

Mettere il burro nel “lavecc” e aggiungere la carne

Rosolare e bagnare con la marinata.

Aggiungere gli aromi e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo.

Per i taròz,  pelare le patate e bollire con i fagiolini in acqua salata.

A cottura ultimata porre il tutto in un tegame con la cipolla e il burro

Aggiungere il formaggio e condire.

Scaldare una padella antiaderente e versare il parmigiano grattugiato

Formare la cialda, toglierla appena inizia a colorarsi, appoggiarla sopra un bicchiere capovolto per dare la forma desiderata.

Riempire la cialda con i taròz.