Fonte: labiolca.it

Ingredienti 

3 tuberi di igname

400 g di salsa di pomodoro

1 cipolla tritata

2 spicchi d’aglio

abbondante timo secco

1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato finemente

30 g di arachidi tostate e tritate grossolanamente (facoltative)

olio di arachidi

sale

pepe.

Preparazione

Sbucciare e lessare in abbondane acqua salata i tuberi di igname

Lasciare raffreddare.

Fare un soffritto con aglio, cipolla e peperoncino

Aggiungere la salsa di pomodoro e il timo

Cuocere fino a quando il composto risulti denso.

Riprendere l’igname, farne delle fette di 1 cm di spessore, fare insaporire in padella girandole da ambo i lati con un cucchiaio d’olio e disporle su un piatto da portata. Ricoprire le fette di igname con la salsa di pomodoro calda,

Cospargere di arachidi tritate e spolverare con poco pepe tritato grossolanamente.