Fonte salepepe.it  rielaborata

Ingredienti

Per 4 persone:

8 decilitri di brodo di carne

60 g di burro

40 g di grana

q.b. di olio di oliva

120 g di prosciutto di pecora

1/2 bicchieri di vino bianco

1 cipolla

320 g di riso

q.b. di  sale

q.b. di pepe

60 g di finocchietto

Procedimento

Portare a ebollizione il vino

Lasciarlo sul fuoco per 2-3 minuti perché evapori l’alcol

Scottare il finocchietto lavato in acqua salata, asciugato e tritato.

Sbucciare la cipolla e affettala sottilissima

Soffriggerla a fuoco basso con 20 g di burro

Unire 60 g di prosciutto tritato grossolanamente

Farlo rosolare a fuoco dolce  mescolando.

Sciogliere 20 g di burro in una larga casseruola

Quando sarà spumeggiante unire  il riso

Farlo tostare, mescolando, fino a chicchi trasparenti

Trasferirlo nel soffritto e lasciarlo insaporire a fuoco vivo.

Bagnare con il vino bollente e fare evaporare.

Portare a cottura il riso, bagnando se necessario con brodo

Tagliare il prosciutto rimasto a striscioline sottili

Friggerle in olio fino a dorate e croccanti.

Togliere il riso dal fuoco e  incorpora il burro rimasto e il grana

Mescolare bene e regolare di sale

Insaporire con pepe e suddividere in 4 piatti.

Guarnire le porzioni con il prosciutto fritto e servire subito.