Fonte: panzaepresenza.blogspot.com

Ingredienti:

kg 1,200 di fichi d’India ( pesati già puliti)

250 g di zucchero semolato

400 ml di panna fresca da montare

100 ml di acqua

4 uova

Inoltre:

uno stampo in silicone

Preparazione

Pulire i fichi d’India e pesarli.

Passarli in passa pomodoro per eliminare tutti i semini.

Preparare uno sciroppo mettendo un tegamino sul fuoco contenente lo zucchero e l’acqua.

Appena lo sciroppo accenna a bollire e lo zucchero è ben sciolto, spegnere il gas.

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare i quattro tuorli e  unire a filo lo sciroppo di acqua e zucchero.

Montare i quattro albumi a neve.

Montare la panna.

Unire alla panna prima gli albumi a neve poi i tuorli con lo sciroppo ed in ultimo il passato di fichi d’India.

Versare in uno stampo.

Conservare per una notte nel congelatore.

Sformare il semifreddo e servire.