Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con salmone, indivia belga, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, limone

Ingredienti

Per 2 Persone

2 filetti di salmone con la pelle (circa 150 g a persona)

2 cespi di indivia belga

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Succo di limone, se piace

Procedimento

Mondate l’indivia belga e tagliate longitudinalmente in quattro parti.

Se necessario, eliminate la parte dura centrale.

Rosolate l’indivia in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco basso su tutti i lati, finché sarà dorata.

Condite leggermente i filetti di salmone con sale e pepe e rosolateli in un’altra padella con il lato della pelle in basso, con un po’ d’olio, quindi abbassate il fuoco. Saltate i filetti finché saranno cotti, senza girarli: in questo modo si crea una crosticina sul lato della pelle, mentre l’altro lato sarà appena cotto.

Disponete i 4 quarti di indivia belga e un filetto di salmone in ciascuno dei piatti, aggiungendo eventualmente un filo d’olio d’oliva all’indivia e un po’ di succo di limone al salmone.

Servite tiepido o freddo

Allergeni

Insalata: possibili casi di reattività individuale

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Ammollate bene l’indivia belga tagliata in quarti prima di saltarla, per ridurre il potassio, e lasciatela asciugare o asciugatela bene con carta da cucina prima di passarla nella padella.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Indivia Belga: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)