Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Antipasto iposodico  costituito da un’insalata preparata con yogurt, salmone affumicato, gamberetti, succo di limone, pepe, olio extravergine d’oliva, erba cipollina, radicchio, sale e lattuga iceberg.

Ingredienti

Per 4 persone

150 g di yogurt bianco naturale compatto

100 g di salmone affumicato

100 g di gamberetti

Succo di 1 limone

Pepe nero 1 g

40 g di olio extravergine d’oliva

2 g di erba cipollina

100 g di radicchio

2 g  di sale fino

100 g  di lattuga iceberg

Procedimento

Lavate tutte le verdure ed asciugatele con un panno.

Tagliate il radicchio a listarelle sottili.

Mettete in una ciotolina e tenete da parte.

Tagliate a metà il ceppo di insalata e privatela della parte interna più coriacea.

Quindi tagliatela in listarelle sottili.

Tenetela da parte in una ciotolina.

Procedete tritando finemente l’erba cipollina, ponendola in una ciotolina.

Tagliate il salmone a fettine sottili e poi in striscioline.

Eliminate la testa ed il carapace dei gamberetti ed estraetene l’intestino delicatamente aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Prendete un tegame, riempitelo d’acqua e portatelo ad ebollizione.

Lessatevi i gamberetti per 1 minuto, quindi con una schiumarola estraeteli dal tegame e riponete in una ciotolina per far raffreddare.

Per la salsa allo yogurt, in una ciotolina versate lo yogurt fresco ed unite l’olio. Aggiustate di sale e pepe.

Versate anche il succo di limone.

Unite alla salsa allo yogurt anche l’erba cipollina

Amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Prendete una insalatiera.

Ponetevi l’insalata iceberg, il radicchio, il salmone ed i gamberetti lessati.

Versatevi la salsa allo yogurt e mescolate bene

Servite

Allergeni

• Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla
• Gamberetti: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali
• Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Radicchio: possibile intolleranza individuale
• Salmone: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.
• Gamberetti: sono apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
• Lattuga Iceberg: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Radicchio: fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici
• Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
• Yogurt se magro: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità e piccantezza

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare il prodotto solo se tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme e accompagnati da salsa, purea o intingolo.