Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Lombata di cavallo: 200 g

Fettine di lardo: 8-10 pezzi

Spezie (prezzemolo, finocchietto selvatico, timo, peperoncino, pepe, semi di zucca salati) tritate finemente

Farina

Olio Extravergine di oliva

Castagne: 250 g

Un bicchiere di latte

Menta piperita: 2-3 foglioline

Una zucchina

Mezzo bicchierino di acquavite

Procedimento

Con un coltello taglia la lombata di cavallo in strisce di circa 10-15 cm x 10 cm.

Su un lato della carne adagia le spezie tritate con un spolverata di sale.

Arrotola l’involtino di carne su se stesso

Arrotolagli intorno qualche fettina di lardo

Blocca con uno stuzzicadenti e quindi passalo nella farina.

Dopo aver fatto lessare per circa 40 minuti le castagne, privale della buccia e della loro pellicina e frullale insieme a qualche foglia di menta piperita, appena d’olio, sale e pepe e tanto latte quando basta a rendere il composto cremoso.

Metti il composto sul fornello e cucinalo per pochi minuti fio a consistenza cremosa.

Taglia a rondelle sottili una zucchina, infarinale e cucinale in pochissimo olio fino a doratura.

Aggiusta di sale.

In una padella caldissima con un filo d’olio fai rosolare bene a fiamma alta gli involtini, rigirandoli spesso e sfumali con appena di acquavite.

Aggiungi acqua bollente e continua la cottura in padella, a fiamma molto bassa, irrorando in continuazione con un cucchiaio gli involtini con il loro sughetto di cottura

Aggiusta di sale.

Taglia a rondelle piccole gli involtini

Adagiali nei piatti su un letto di zucchine

Cospargili con un po’ di sughetto di cottura e poi con una generosa dose di salsa alle castagne.