Fonte: adessocucina.com

Ingredienti:

4 sogliole o filetti di sogliola

150 g di panna acida

100 g di piselli sgranati

50 g di burro

uno scalogno

prezzemolo

vino bianco secco

sale

Preparazione

Incidere le sogliole all’altezza della coda e asportare la pelle

Ripetere l’operazione dall’altro lato

Liberare i pesci dalle interiora, lavarli e asciugarli con carta da cucina.

Ricavare da ogni sogliola 4 filetti.

Lessare i piselli in acqua salata in ebollizione per 10 minuti

Frullarli e passarli al setaccio.

Frullare anche 4 filetti di sogliola e unirli al passato di piselli.

Salare, aggiungere 4 cucchiaiate di panna acida e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere il composto in una tasca da pasticciere munita di piccola bocchetta rotonda e liscia.

Battere leggermente i filetti di sogliola rimasti, salarli poi avvolgere ognuno intorno ad un tappo di sughero pulito.

Sfilare il tappo delicatamente e riempire la cavità con il composto di piselli.

Farcire in questo modo tutti i filetti

Metterli in una teglia imburrata con il burro morbido a pezzetti.

Tritare finemente lo scalogno e distribuirlo sulla preparazione

Unire la panna rimasta, mezzo bicchiere di vino e un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente.

Salare, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti