Fonte: primochef.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

4 filetti di sogliola

400 g di patate

50 g di pangrattato

100 g di cipolla

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 ml di vino bianco

200 ml di brodo vegetale

40 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone

25 g di pinoli

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Preparazione

Mettete un piccolo padellino antiaderente su un fuoco molto basso.

Versatevi i pinoli e fateli saltare di continuo per un paio di minuti.

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a piccoli dadini di un centimetro.

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.

Mettetela in una padella antiaderente insieme a due cucchiai di olio.

Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete a fuoco basso per tre minuti

Versate nella padella pinoli e patate.

Fate rosolare per un minuto.

Aggiungete il vino e alzate il fuoco portando a bollore.

Fate evaporare la parte alcolica del vino facendo andare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo vegetale, fate riprendere bollore, quindi abbassate la fiamma sino ad avere un leggero sobbollire.

Salate e pepate.

Per cuocere le patate dovrebbero bastare altri dieci minuti.

Versate il contenuto della padella in un contenitore alto e  frullate a crema.

Versate la crema nella padella, con fuoco spento, e mettete da parte.

Stendete i filetti di sogliola su un tagliere e salateli e pepateli leggermente. Arrotolateli delicatamente a involtino e fermateli con stuzzicadenti.

Mettete su un fuoco basso un’altra padella antiaderente

Versatevi due cucchiai d’olio e cuocete gli involtini per sette minuti, girandoli spesso. Quando manca un minuto alla fine della cottura, qualora la crema di patate si fosse raffreddata, accendete il fuoco per scaldarla.

Versate a specchio in ogni piatto due o tre cucchiai di crema di patate e adagiatevi sopra uno spiedino di sogliola.

Spolverate con poco prezzemolo tritato finemente.