Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 8 persone:

4 carciofi grandi o 5 piccoli

Crepes q.b. ( 16 da 20 cm diametro

100 g di prosciutto cotto

200 g di mozzarella

150 g di parmigiano grattugiato

½ litro di besciamella

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Qualche fogliolina di menta

1 pizzico di sale

1 noce di burro

Procedimento

Eliminate buona parte del gambo dei carciofi, staccate le foglie esterne e, man mano che vi avvicinate al cuore del carciofo, eliminate solo la parte superiore delle foglie, nel punto in cui si spezza

Tagliate infine le punte

Rimuovete la parte esterna e verde della base del carciofo e il pezzetto di gambo rimasto

Tagliate il carciofo a metà e togliete la barba

Tagliatelo a tocchetti

Man mano che pulite i carciofi metteteli in abbondante acqua fredda acidulata con il succo del limone

In un’ampia padella fate scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio

Unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto.

Aggiungetevi un pizzico di sale e le foglioline di menta

Bagnate con due dita di acqua e cuocete coperto per una decina di minuti

Quando i carciofi saranno morbidi e l’acqua sarà in parte evaporata eliminate l’aglio, spegnete il fuoco e trasferite metà dei carciofi in una ciotola.

Riduceteli in crema con un frullatore e quindi unite quelli rimasti

Tagliate la mozzarella a cubetti

Sporcate il fondo di una teglia da forno con un mestolino di besciamella

Disponetevi sopra uno strato di crepes

Versatevi sopra uno strato di besciamella e coprite con un paio di fette di prosciutto cotto

Distribuitevi sopra qualche pezzetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano Coprite quindi con un altro strato di crepes, su cui distribuirete un po’ di crema di carciofi, assieme ad un altro mestolo di besciamella, a qualche cubetto di mozzarella e a un altro po’ di parmigiano

Continuate con un altro strato di crepes, besciamella, prosciutto cotto e mozzarella

Completate le lasagne ai carciofi con qualche fiocchetto di burro

Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 30 minuti

Quando sono ben dorate sfornatele e fatele riposare una decina di minuti.

Servite calde ma non bollenti, spolverizzandole con un po’ di parmigiano grattugiato.