Fonte: abbacchioromanoigp.it. Foto: agrodolce.it

Ingredienti:

800 g di Abbacchio Romano IGP disossato

500 g di sfoglia all’uovo per lasagne

Olio extra vergine di oliva Sabina DOP q.b.

1 rametto di rosmarino

3-4 foglie di salvia

2 foglie di alloro

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

200 ml di vino rosso

Pepe q.b.

Sale q.b.

300 g di provola

800 g di pomodori a grappolo

Per la besciamella:

750 ml di latte

70 g di farina 00

60 g di burro

60 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato

Preparazione:

Tagliare a piccoli cubetti la carne privata del grasso

Metterla in un ciotola con l’olio, la salvia, l’alloro, il rosmarino e l’aglio tritati. Lasciare marinare la carne in frigorifero per mezz’ora dopo aver coperto la ciotola con pellicola trasparente.

In una padella ampia scaldare un filo di olio, unire la cipolla tritata e farla appassire a fuoco basso per qualche minuto

Aggiungere l’abbacchio dopo aver scolato la marinatura

Fare rosolare per 10 minuti, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.

Unire i pomodori lavati e tagliati a dadini

Salare, pepare e proseguire la cottura coprendo con un coperchio per almeno 1 ora. Intanto preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro

Aggiungere la farina mescolando con la frusta fino a che il composto si addensi Versare il latte caldo aromatizzato con la noce moscata e, sempre mescolando, unire il pecorino grattugiato.

Fare addensare la salsa.

Quando il ragù è pronto iniziare a comporre le lasagne in una pirofila da forno rettangolare che misuri 30×20 cm:

Irrorare la pirofila con l’olio, stendere uno strato di besciamella, distribuire le sfoglie di pasta e condire con il ragù e la provola tagliata a dadini

Ricoprire di nuovo con la besciamella e proseguire alternando i vari strati.

Terminare la lasagna con uno strato di ragù e besciamella e dadini di provola. Cuocere le lasagne in forno preriscaldato (a 200°C per 30 minuti se statico,  a 180°C per 20 minuti se ventilato).

Lasciare intiepidire prima di servire.