Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

100 g di Farina bianca

100 g di Farina di farro

1 uovo

2 Patate a pasta bianca

50 g di Pinoli

1 mazzetto di Rucola

6 rametto di Prezzemolo

1 spicchio di Aglio

200 g di ricotta

120 g di Emmental

400 ml di Latte

Olio di oliva extra vergine

Sale

Preparazione

Mescolare bene le due farine

Impastare con un pizzico di sale, l’uovo e l’acqua sufficiente a ottenere una pasta omogenea

Avvolgere in un panno umido e lasciare riposare al fresco per un’ora.

Lessare le patate per 20 minuti

Tostare i pinoli a 170 °C per 7-8 minuti e tritarli.

Mettere in un frullatore, insieme all’aglio, alla ricotta e a un pizzico di sale, la rucola e il prezzemolo.

Frullare tutti gli ingredienti versando 3-4 cucchiai d’olio

A parte grattugiare l’Emmental.

Sbucciare le patate e metterle nel frullatore insieme alla rucola

Frullate e, versando il latte, ottenere una salsa fluida e consistente.

Stendere la pasta molto sottile

Ricavare delle foglie rettangolari

In una pirofila leggermente oliata alternare le foglie con la salsa alla rucola, l’Emmental e i pinoli tostati.

Terminare con uno strato sottile di salsa

Cuocere nel forno caldo a 200 °C per 20 minuti circa.