Fonte: thevegansideofthemoon.com

Ingredienti

Per la besciamella

500 ml di latte di soia

50 g di farina integrale

50 g di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata (facoltativo)

Per il pesto

2 mazzetti di basilico

40 g di pinoli

2-3 spicchi di aglio

q.b. di sale

q.b. di olio extravergine d’oliva

Per le lasagne

besciamella

400 g di broccoli

250 g di sfoglia di pasta di semola di grano duro

190 g di pesto

Procedimento

Per la besciamella

In un pentolino scaldare l’olio e versare la farina mescolando

Versare il latte di soia, poco alla volta continuando a mescolare.

Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa finchè non si addensa, sempre mescolando;

Quando la besciamella è quasi pronta, aggiustare di sale, pepe e noce moscata

Per il pesto

Tritare  finemente il basilico, l’aglio e i pinoli.

Versarli in un recipiente e unire un filo d’olio  mescolando fino ad ottenere una morbida crema.

Regolare di sale.

Per le lasagne

Lessare i broccoli;

Far cuocere le lasagne in acqua bollente salata

Ungere una pirofila

Deporvi uno strato di lasagne, sopra alcune cucchiaiate di pesto assieme alla besciamella.

Per ultimo aggiungere uno strato di broccoli

Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella e pesto;

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti