Fonte: salepepe.it

Ingredienti

1 scalogno

80 g di olive verdi

100 g di parmigiano

q.b. di pepe

1 sedano cuore

200 g di prosciutto cotto

8 olive

q.b. di sale

350 g  di pasta di semola di grano duro

q.b. di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Lava e asciuga le costole e le foglie di sedano, quindi tagliale a pezzetti e frullale con lo scalogno sbucciato, una presa di sale e a circa 1 dl di olio.

Taglia il prosciutto cotto a dadini e le olive a rondelle.

Riduci il parmigiano a scaglie e tieni tutto da parte.

Lessa le farfalline in abbondante acqua salata.

Scola le farfalline al dente e conserva qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Raffredda la pasta sotto i acqua corrente.

Versa la pasta in una zuppiera e condiscila con il pesto diluito con un po’ d’acqua di cottura

Unisci il prosciutto cotto, le rondelle di olive e metà delle scaglie di parmigiano. Mescola e regola di sale.

Distribuisci la pasta nei bicchieri e spolverizza con le restanti scaglie di parmigiano e una generosa macinata di pepe.

Servi con 2 olive infilzate in uno stuzzicadenti.