Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

1 lepre

600 g di funghi misti

2 spicchi di aglio

1 costa di sedano

1 dl di vino bianco secco

1 cipolla

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di grappa

1 foglia di alloro

timo in polvere

3 cucchiai di olio di oliva

4 dl di brodo

30 g di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite i funghi, raschiateli delicatamente e tagliateli a fettine.

Insaporiteli facendoli rosolare in un tegame per 5 minuti circa, in 10 g di burro, 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe

Tagliate la lepre in pezzi

Lavate e preparate tutte verdure.

Preparate un trito con la cipolla, l’aglio, il sedano, gli aghi di rosmarino e la foglia di salvia.

In una casseruola fate appassire il trito con 20 g di burro, 2 cucchiai di olio e la pancetta a cubetti.

Unite i pezzi di lepre, aggiustate di pepe e sale e aromatizzate con il timo in polvere e la foglia di alloro

Rosolate a fiamma moderata fino a quando i pezzi di carne non saranno dorati. Bagnate quindi con il vino e la grappa, lasciate sfumare e unite il brodo.

Cuocete a fiamma bassa, coprendo, per 2 ore.

Quando mancano 30 minuti al termine della cottura, aggiungete alla lepre i funghi con il loro condimento.