Fonte: poggiodelfarro.com

Ingredienti:

• 1 patata dolce grande, pelata e tagliata a cubetti
• 60 g di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai a parte
• 22 g di cavolo nero toscano
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 12 g di noci
• 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato + altro per servire
• 1/8 cucchiaino di sale
• Pepe nero, a piacere
• 320 g Linguine integrali di Farro
• Sale grosso

Preparazione

Scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una padella media.

Aggiungete le patate dolci e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti,

Unite il cavolo nero, l’aglio, le noci, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe nero. Frullate il tutto fino a quando tutto è ben tagliato.

Aggiungete l’olio e continuate a mescolare per altri 30 secondi.

Portate ad ebollizione una pentola media d’acqua e aggiungete del sale grosso.

Cuocete le linguine  per 7-8 minuti.

Riservate 1/4 di bicchiere d’acqua di cottura prima di scolare.

Aggiungete il pesto, la pasta e l’acqua di cottura alla padella con le patate dolci.

Mescolate fino a quando il tutto sia ben amalgamato e cuocete a fuoco medio per 1 minuto.

Dividete in quattro ciotole e servite con del Parmigiano Reggiano.