Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

50 lumache

300 g di pomodori

2 acciughe dissalate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi d’aglio

Peperoncino a piacere

Qualche foglia di menta

Sale q.b.

Preparazione

Mettete le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca e lasciatevele due giorni.

Sciacquatele quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, poi passatele ancora sotto acqua corrente.

Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale

Appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare

Cuocetele una mezz’oretta.

Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno.

Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino

Appena saranno imbionditi aglio e peperoncino, fuori dal fuoco  fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.

Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache.

Cuocete a fuoco moderato un’oretta.

Servite.