Fonte: mangiamondo.com

Ingredienti

Albumi: 50 g

Farina di mandorle:  50 g

Zucchero a velo: 100 g

Acqua: 50 g

Zucchero: 100 g

Aneto (secco): 1 cucchiaino

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Salmone affumicato: 200 g

Robiola: 200 g

Preparazione

Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungete il sale e l’aneto.

Montate a neve gli albumi invecchiati 3-4 giorni.

Fate sciogliere in un tegamino lo zucchero con l’acqua

Quando il composto sarà arrivato all’incirca a 116 gradi unitelo agli albumi continuando a montarli con le fruste elettriche.

Uniteli alle polveri senza smontare gli albumi.

Trasferire in un sac-à-poche con bocchetta piatta

Creare dischetti del diametro di circa 3 cm ben distanziati fra poco su una teglia da forno rivestita.

Spolverate con il pepe rosa macinato grossolanamente.

Fate riposare una ventina di minuti

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 145°C per 25-30 minuti.

Fateli raffreddarli,  staccarli e farcirli con la mousse ottenuta frullando il salmone affumicato con il formaggio insieme a sale, whisky e prezzemolo.